馬祥興

馬祥興（マーシャンシン）は1845年から南京に料理を供し続け、この街で最も長く営業を続けるレストランだ。厨房はハラールで、名物は秦淮河エリアの古典——塩水鴨、ゆで川エビ、有名なアヒルの砂肝の詰め物——で、店内は19世紀のように賑わっている。

博物館の埃をかぶらないヘリテージ料理だ。塩水鴨は南京人が議論する基準であり、季節メニューは川の暦に従う。スタッフは訪問者に温かく、この歴史を持つレストランにしては価格は驚くほど良心的だ。