泉州生姜鴨

姜母鴨（生姜鴨）は泉州のソウルフードだ。スライスした生姜とごま油の中に丸ごとの鴨を埋め、肉が骨から自然に外れるまで土鍋でじっくり煮込む。シーズンは冬だが、一年中食べられる。

旧市街の繁盛店ならどこでもうまい。半羽の鴨とご飯、そして生姜を注文しよう。この煮込み方なら、生姜はキャンディのように食べられる。