土家三下鍋

三下鍋（さんしゃか）は、張家界を定義する料理だ。脂ののった豚肉、豆腐、青菜を唐辛子と山のハーブとともに土鍋で煮込み、鍋がまだグツグツしているうちにご飯と一緒に食べる。土家族の家庭料理で、町中のどの店も「自分たちが一番」と主張する。

観光客向けメニューではなく、駅近くの地元の店で頼み、辛さはウエイターに調整してもらおう。窓の外に山々、目の前で湯気を立てる土鍋。これがこの土地の味だ。