Pato con jengibre de Quanzhou
Quanzhou, Quanzhou
El plato que define Quanzhou: pato estofado con una montaña de jengibre en cazuela de barro hasta que se deshace.
El jiang mu ya (pato con jengibre) es la comida con alma de Quanzhou: un pato entero enterrado en jengibre en rodajas y aceite de sésamo, estofado a fuego lento en una cazuela de barro hasta que la carne se desprende del hueso. El invierno es su temporada, pero se sirve todo el año.
Cualquier tienda concurrida de la calle antigua lo hace bien. Pide medio pato, arroz y el jengibre: cocinado como está, se come como un caramelo.
Ideal para: El plato con alma de Quanzhou, jengibre incluido.
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