Anatra allo zenzero di Quanzhou
Quanzhou, Quanzhou
Il piatto che definisce Quanzhou: anatra stufata con una montagna di zenzero in pentola di terracotta finché non si sfalda.
Il jiang mu ya - anatra allo zenzero - è il cibo dell'anima di Quanzhou: un'anatra intera sepolta in fette di zenzero e olio di sesamo, brasata lentamente in pentola di terracotta finché la carne non si stacca dall'osso. L'inverno è la sua stagione, ma si trova tutto l'anno.
Qualsiasi negozio affollato sulla via vecchia la prepara bene. Ordina mezza anatra, riso e lo zenzero - così cotto, si mangia come una caramella.
Ideale per: Il piatto dell'anima di Quanzhou, zenzero compreso.
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