花家怡園

花家怡園は、シンプルな考えで名を築いた。「北京料理には北京の舞台がふさわしい」。本店はつながった四合院の中庭の数々を占め、伝統衣装の給仕が個室の間を滑るように行き来し、メニューは宮廷スナックの博物館のようだ。タレ煮の駱駝の掌、驢馬肉サンドイッチ、そして有名な夏の麺料理。

劇場的でありながら観光地然とはしていない。中庭の席はまさに、地方からの客が北京に来て見つけたいものだ。グループなら個室を予約し、試食セットを頼もう。北京料理の100年が一席で味わえる。