京兆尹

京兆尹（キングス・ジョイ）は北京に2軒しかないミシュラン三つ星のうちの1軒で、唯一の精進料理店だ。雍和宮の近くに広がる静かな中庭の屋敷で、一品一品が小さな風景画のように運ばれてくる。旬の野菜、自家製豆腐、野生のキノコが、ギャラリーの展示のような精密さで盛り付けられる。

コースは深く、ゆっくり進む。3時間、14品、美しいものが次々と続き、お茶のペアリングもワインリストに負けない真剣さだ。値は張るが、それだけの価値がある。少なくとも1週間前には予約し、中庭の窓際の席をリクエストしよう。10月にはイチョウの木が黄金色に輝く。