徐家菜

徐家菜（シュージャーツァイ）は家族の台所として始まり、成都で最も尊敬されるダイニングのひとつに成長した。珍しい規律で調理される伝統料理で知られる。回鍋肉、手切り牛肉で正しく作る麻婆豆腐、そしてこの店を有名にした糖醋魚。

店内は穏やかでクラブのような空気。常連客が部屋の向こうでうなずき合う。スタッフはどのテーブルも家族の食卓のように扱う。旅行者には、屋台と劇場の中間の道だ。真剣な四川料理が美しく供され、価格は今もお買い得に感じられる。