惠食佳

惠食佳（フイシージャー）は、ひとつの劇的な料理でミシュランの星と伝説を獲得した。熱い油の中でまだジューッと音を立てて運ばれ、ガラスのように砕ける皮の揚げ魚だ。その周りには、ゆっくり煮込んだガチョウ、冬瓜スープ、正しく作られた点心など、真剣な広東の技術が並ぶ。

店内は大きく、賑やかで、家族連れの声が響く。広州の最も美味しい食べ方はまさにこれだ。スタッフは外国人を古典料理に導くのに慣れており、看板の魚だけで訪れる価値がある。テーブルを予約し、注文し、ジュージューという音に語らせよう。