雅苑

雅苑（ヤーユアン）は、広州の旧商人地区・西関の路地に隠れる。その小さなダイニングルームには、ミシュランプレートの広東料理を探し当てた食通が毎晩詰めかける。醤油煮のガチョウ、カニ爪の詰め物、そして19世紀の貿易商の家族が作ったように煮込まれるスープ。

席はせいぜい数十。メニューは市場に合わせて変わり、店主が自らフロアを仕切る。見つけた者に報いる、まさにそのタイプのレストランだ。予約は必須で、体験は親密で、正確で、深く広東的。