福照樓

福照楼（フージャオロウ）は雲南で最も有名な料理——水を一切加えず、素焼きの土鍋で何時間も蒸し上げる汽鍋鶏——を甦らせた。中庭のレストランは今やこの料理のこの街における決定版だ。スープは澄み、金色に輝き、ひそやかに奇跡的。

店内は修復された古い邸宅で、メニューは雲南の他の傑作を網羅し、スタッフは汽鍋の儀式を初心者に説明してくれる。ランチに行き、鶏は早めに注文しよう（蒸すのに何時間もかかる）。ハム、野生キノコ、セットを完成させるバラの糕餅も忘れずに。