甬府

甬府（ヨンフー）は、寧波料理——浙江省の塩気と酢の鋭さを持つ沿岸料理——を上海で最も本格的なダイニングのひとつへと昇華させた。テイスティングメニューは、醉蟹（酒漬けカニ）や漬け大根の冷前菜から、それだけで訪れる価値のある看板の海鮮土鍋ご飯までを組み立てる。

店内はひそやかで、サービスは緻密に演出され、ワインリストはフランスのボトルを中国の古典料理に合わせる。上海で最も鋭い舌を持つ人々がなぜここに予約を入れ続けるのかを理解したい、食に取り憑かれた旅行者のための一席だ。