遇外灘

遇外灘（ユーワイタン）は、福建料理とロケーションという二つのことを見事にこなす。ダイニングルームからは黄浦江の向こう、陸家嘴のライトアップされたタワー群が真正面に見え、厨房は福建の繊細で出汁にこだわる料理——仏跳牆（ぶっちょうしょう）、紅糟肉（紅麹の豚肉）、そして火を通すのが惜しいほど新鮮な魚介——を探求する。

華やかな空間と、本当に学術的な料理という珍しい組み合わせ。スタッフは初心者にこの地方の伝統を辛抱強く解説してくれる。日没の窓際席を予約し、お茶のペアリングは店に任せよう。