Hui Shi Jia

A Hui Shi Jia ganhou a sua estrela Michelin e a sua lenda com um único prato teatral: o peixe crocante que chega à mesa ainda a estalar em óleo quente, com a pele a partir-se como vidro. À sua volta corre um menu de técnica cantonesa a sério - ganso estufado lentamente, sopa de melão de inverno e dim sum feito como deve ser.

A sala de jantar é grande, movimentada e ruidosa de famílias, exatamente como Cantão come melhor. Os empregados são experientes em guiar estrangeiros pelos clássicos, e o peixe de assinatura vale sozinho a viagem. Reserve uma mesa, peça-o e deixe o estalido falar por si.