Lao Sun Jia
Beilin, Xi'an
Uma instituição centenária que serve o paomo de cordeiro definitivo de Xi'an - pão rasgado, caldo derramado.
A Lao Sun Jia alimenta Xi'an desde 1898, e o seu paomo de borrego - pão achatado que se desfaz na taça antes de ser afogado em caldo rico de carneiro - é o prato de conforto que define a cidade. Desfaz o pão, um empregado leva a taça, e a cozinha devolve-a a fumegar.
Vá com a mentalidade do pequeno-almoço de Xi'an: isto é uma refeição, não uma cerimónia. Existem menus em inglês, e apontar para a foto do paomo funciona na perfeição.
Ideal para: Um sabor de Xi'an anterior à febre do Exército de Terracota.
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