Xu Jia Cai

Xu Jia Cai begann als Familienküche und wuchs zu einem der angesehensten Speisesäle Chengdus, bekannt für traditionelle Gerichte mit seltener Disziplin: doppelt gegartes Schweinefleisch, Mapo-Tofu, richtig gemacht mit handgeschnittenem Rindfleisch, und der süß-saure Fisch, der das Haus berühmt machte.

Der Speisesaal ist ruhig und klubehaft – Stammgäste nicken sich durch den Raum zu – und das Personal behandelt jeden Tisch wie ein Familienessen. Für Reisende ist es der Mittelweg zwischen Streetfood und Theater: ernsthaftes Sichuan-Kochen, schön serviert, zu einem Preis, der sich noch immer nach einem Schnäppchen anfühlt.