Xu Jia Cai

Xu Jia Cai empezó como cocina familiar y creció hasta convertirse en uno de los comedores más respetados de Chengdu, conocido por los platos tradicionales ejecutados con una disciplina rara: cerdo dos cocciones, mapo tofu hecho como es debido con ternera cortada a mano y el pescado agridulce que hizo famosa la casa.

El comedor es tranquilo y de club (los habituales se saludan de un lado a otro de la sala) y el personal trata cada mesa como una cena familiar. Para los viajeros, es el camino intermedio entre la comida callejera y el teatro: cocina de Sichuan seria, servida con belleza, a un precio que sigue pareciendo una ganga.