Xu Jia Cai

Xu Jia Cai a commencé comme une cuisine familiale et est devenue l'une des salles les plus respectées de Chengdu, connue pour des plats traditionnels exécutés avec une rare discipline : porc deux fois cuit, mapo tofu fait comme il faut avec du bœuf coupé main et le poisson aigre-doux qui a fait la renommée de la maison.

La salle est calme et club - les habitués se saluent d'un bout à l'autre - et le personnel traite chaque table comme un dîner de famille. Pour les voyageurs, c'est la voie du milieu entre street food et théâtre : une vraie cuisine du Sichuan, magnifiquement servie, à un prix qui ressemble toujours à une affaire.