Ya Yuan
Liwan, Canton
Une cuisine privée référencée au Michelin dans les ruelles de Xiguan, qui perpétue les vieilles recettes cantonaises des familles marchandes de Canton.
Ya Yuan se cache dans les ruelles de Xiguan, le vieux quartier marchand de Guangzhou, et sa petite salle se remplit chaque soir de connaisseurs qui ont déniché sa cuisine cantonaise étoilée au Michelin : oie braisée au soja, pinces de crabe farcies et soupes mijotées comme les faisaient les familles de négociants du XIXe siècle.
La salle ne compte que quelques dizaines de couverts, le menu change avec le marché et la patronne tient la salle en personne - le profil exact d'un restaurant qui récompense ceux qui le trouvent. Les réservations sont essentielles, et l'expérience est intime, précise et profondément cantonaise.
Idéal pour : Une cuisine privée étoilée dans les ruelles des anciens marchands.
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