Sheng Yong Xing
Pudong, Shanghai
Le canard laqué pékinois étoilé au guide Michelin qui a changé les règles : volailles maigres, peau de verre et une carte des vins sérieuse.
Sheng Yong Xing est l'endroit où la tradition du canard de Pékin a rencontré le sommelier. Le canard laqué signature zao-su utilise des volatiles de 45 jours issus de fermes documentées, rôtis au bois de jujubier et servis avec du caviar en option - et, contrairement à la plupart des canarderies, la cave est assez profonde pour l'accorder correctement.
Le four à briques trône à ciel ouvert au deuxième étage, et les plats shao et huaiyang de la cuisine sont tout aussi solides. C'est le dîner de canard à réserver quand Da Dong semble être un cliché, et celui où votre ami obsédé par le vin arrêtera enfin de parler.
Idéal pour : Le canard laqué sublimé au caviar, avec une vraie carte des vins.
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