Xu Jia Cai

Xu Jia Cai è nato come cucina di famiglia ed è cresciuto fino a diventare una delle sale da pranzo più rispettate di Chengdu, noto per piatti tradizionali eseguiti con una disciplina rara: maiale due cotture, mapo tofu fatto come si deve con manzo tagliato a mano e il pesce agrodolce che ha reso famosa la casa.

La sala è calma e riservata - i clienti abituali si salutano con un cenno da un capo all'altro della stanza - e il personale tratta ogni tavolo come una cena di famiglia. Per i viaggiatori, è la via di mezzo tra street food e teatro: cucina del Sichuan seria, servita splendidamente, a un prezzo che sembra ancora un affare.