Hui Shi Jia

Hui Shi Jia ha conquistato la sua stella Michelin e la sua leggenda con un piatto teatrale: il pesce croccante che arriva al tavolo ancora sfrigolante nell'olio bollente, con la pelle che si spezza come vetro. Attorno c'è un menù di seria tecnica cantonese - oca brasata lenta, zuppa di melone invernale e dim sum fatti come si deve.

La sala è grande, affollata e rumorosa di famiglie, esattamente come Guangzhou mangia al meglio. Il personale è navigato nel guidare gli stranieri tra i classici, e il pesce della casa vale da solo il viaggio. Prenota un tavolo, ordinalo e lascia che sia lo sfrigolio a parlare.