Ya Yuan

Ya Yuan si nasconde nei vicoli di Xiguan, il vecchio quartiere dei mercanti di Guangzhou, e la sua piccola sala si riempie ogni sera di intenditori che hanno rintracciato la sua cucina cantonese da lista Michelin: oca brasata alla soia, chele di granchio ripiene e zuppe sobbollite come le facevano le famiglie di commercianti dell'Ottocento.

La sala ha appena qualche decina di posti, il menù cambia col mercato e il titolare gestisce la sala personalmente - il profilo esatto di un ristorante che premia chi lo trova. Le prenotazioni sono essenziali, e l'esperienza è intima, precisa e profondamente cantonese.