渝味暁宇火鍋

渝味暁宇（ユーウェイシャオユー）は、中国の食ドキュメンタリーがその輝くスープを全国の画面に映して一躍有名になった。丘の麓の小さなレストランは、それ以来行列が絶えない。味は古典的な重慶。牛脂、干し唐辛子、そして完璧なバランスで痺れと灼熱を与える花椒。

店内は気取らず、スタッフは薬味と火の通し方を初心者に案内するプロだ。オリジナルのスープを選び、血豆腐と黄喉（黄色いハチノス）を注文すれば、一晩で火鍋が重慶の市民宗教である理由がわかる。