Zhou Shi Xiong
Jiangbei, Chongqing
La maison de hotpot qui a rendu célèbre la tripes coupée au « grand couteau », avec un bouillon que les locaux classent parmi les meilleurs de la ville.
Zhou Shi Xiong a bâti sa réputation sur une seule technique spectaculaire : le daodao yao pian, des tranches rasoir de tripes et d'abats coupées avec un couperet de la taille d'une petite épée et cuites en quelques secondes dans la marmite bouillonnante.
Le bouillon est carrément enflammé - la brûlure ma-la signature de Chongqing - et le système de commande est rodé pour la foule. Des menus en anglais et un personnel qui a guidé des milliers de débutants en font la façon la moins intimidante de manger un vrai hotpot de Chongqing. La tripe est la star ; tout le reste est en soutien.
Idéal pour : Le hotpot de Chongqing avec la fameuse tripes coupée au couteau.
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